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水島弘史の調理・料理研究所・超味のしみた肉じゃがの作り方
材料
じゃがいも
玉ねぎ
お肉
塩水
ポリ袋
作り方
①鍋に入れた塩水にじゃがいもと玉ねぎ、お肉を入れます。
②弱火で具材を茹でること3分。
③火を止めて5分置いておきます。
④沸騰した塩水でじゃがいもと玉ねぎを茹でます。
⑤具材と煮汁をすべてポリ袋にいれ、1時間放置したら、 しっかり味のしみた肉じゃがの完成！
[char no=9 char=”リラウタ”]野菜はおよそ50°の低温で熱すると細胞が硬くなり、細胞の外側が固くなった後に高温で茹でることによって中のでんぷんが膨らんでほくほくの状態に。
外側が固くなったために崩れが起きにくくなるのだそうです
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