2019年6月5日放送のホンマでっかTVでは、山口紗弥加さんが絶品手料理レシピを教えてくれました。

こちらではホンマでっかTVで教えてくれた山口紗弥加さんの鯛めし鯛出汁茶漬けのレシピ、野菜の昆布締めの作り方をまとめます。

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山口紗弥加の鯛づくしレシピ

鯛出汁の作り方

①下処理した後に焼き色をつけた対応の鍋に入れます。

②昆布を入れ水を加えて弱火にかけます。

※沸騰する前に昆布は取り出します。

鯛出汁茶漬け用の刺身の作り方

①臭みを取るために流水で洗います。

②しっかりと水を切ってお酒で揉みます。

③酒でもんだ刺身とゴマだれを合えます。

ごまだれの作り方

煮切りみりん大さじ½

たまり醤油大さじ1

すりごま大さじ2

鯛めしの作り方

①米2カップを15分水に浸し、ザルにあげ30分おきます。

②ざるにあけた米を鍋に入れます。

③醤油大さじ1と⅔、日本酒大さじ2ベースとなる味を作ります。

④中火で15分火にかけます。

⑤鯛の臭みを取るために両面に塩を振り約10分おきます。

⑥塩を振って置いておいた鯛の皮目に酒をふり塩を振ってバーナーで炙ります。

⑦炊いた米に鯛をのせます。

最初から乗せると身が硬くなってしまうため、ここで載せるとのこと。

⑧蓋を閉めたら強火にして1分から1分半火にかけたてすぐに止めます。

⑨鯛めしをよく蒸らし、最後に木の芽をちらしたら完成。

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野菜の昆布締めの作り方

①アスパラの根元を約10秒、全体を30秒茹でます。

②昆布はお酒で拭いておきます.

氷水に浸けたアスパラを昆布の上に乗せて昆布締めにします.

③昆布に野菜を載せてラップで包み冷蔵庫で6時間寝かせます。

煎り酒の作り方

日本酒に梅干しなどを入れて煮詰めます。

野菜の昆布締めにつけて食べると良いとのこと。

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